첨가한 연구가 진행되고 있다8).
오븐에서 갓 구워낸 빵은 시간이 경과함에 따라 맛과 냄새가 없어지며 부드럽고 말랑말랑하던 빵 속 부분(bread crumb)의 조직이 거칠어져 부스러지기 쉽고 건조해진다. 또한 빵 껍질부분(bread crust)은 바삭바삭하던 상태에서 눅눅해지는 품질저하 현상을 가져온다. 이와 같
물론 풍미, 맛도 저하시키므로 가능한 억제해야 함. )
말티톨 시럽은 액상이므로 딸기 과육과의 혼합과정에 있어서 딸기조직의 손상을
감소 시킬 수 있다.
설탕대신 말티톨 시럽을 첨가하여 미생물이 이용하기 어려우며, 장시간 보존
시에도 당류에 의한 갈변현상을 예방할 수 있다.
1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
◇ 저감미도 감미료
Ⅰ. 일반적 당류
▶ 단당류와 이당류
당류는 대표적인 천연감미료인데, 당류의 상대적 감미도는 당 용액의 온도에 따라
변화한다. 즉 5℃에서 과당은 설탕보다 1.4배 달지만 40℃에서는 거의 비슷하며,
60℃에서는 오히려 설탕이 더 달아서 0.8배가 된다. 그러나 맥
I 제산제 및 H2,차단약의 약물상호작용
1. 제산제의 약물상호작용
제산제는 위염, 소화성궤양, 역류성식도염의 치료 혹은 치료보조제로 널리 사용되며 또한 약물로 인한 위장장해를 경감시킬 목적으로 타 약제와 병행하여 처방되는 경우가 많다. 일반적으로 제산제에는 Al, Mg, Ca과 같은 금속양이온이
Ⅰ. Oscar Wilde의 생애
오스카 와일드는 1854년 10월 16일 아일랜드 더블린에서 태어났다. 아버지인 윌리엄 로버트 윌스 와일드 경(Sir. William Robert Wills Wilde)은 남성적이며 다양한 관심을 보였던 인물로 유명한 의사였다. 더블린 의과대학의 교수를 역임하고 빅토리아 여왕의 주치의가 된 후 마침내 귀족의
●7교시 2주차 ●중국의 식문화와 테이블 매너
◎학습 목표
- 중국의 식문화의 특징과 중국의 4대 요리를 말할 수 있다.
- 중식의 테이블 매너를 설명할 수 있다.
- 중식 테이블 매너에서의 주도와 차 마시는 법을 설명.
◎학습 내용
○중국의 식문화
1. 황실과 민간의 합작요리( 황제나 권력자는 필사
첨가물, 알러지 유발물질, 기타 공정에서 생성되는 화학물질
물리적(Physical)
위해요소
이물 : 금속, 돌, 유리, 녹, 모발, 곤충, 설치류 분변 등
1. 생물학적 위해요소
생물학적 위해요소는 곰팡이, 세균, 바이러스 등의 미생물과 기생충, 원충 등의 생물체를 포함한다. 식품에서 가장 많이 발생할 수 있
of its control)
Codex Alimentarius Commission(1997)
인체의 건강에 부정적인 영향을 줄 가능성이 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자나 조건 (A biological, chemical or physical agent in, or condition of, food with the potential to cause an adverse health effect)
위해요소는 식품의 원료, 보관, 시설, 설비, 작업 환경, 사람, 운송, 유통